前不久，教育部辦公廳印發(fā)《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》，聚焦校園餐關(guān)鍵領(lǐng)域和薄弱環(huán)節(jié)，細(xì)化操作流程和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。守護(hù)好中小學(xué)生“舌尖上的安全”，讓學(xué)生們?cè)趯W(xué)校食堂吃飽吃好，是家長(zhǎng)和社會(huì)關(guān)注的關(guān)鍵小事。中小學(xué)校如何創(chuàng)新食堂管理，促進(jìn)食堂提檔升級(jí)，讓學(xué)生在學(xué)校吃得實(shí)惠、吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得美味？本刊特編發(fā)一組稿件，供校長(zhǎng)們參考。

　　——編者

　　觀點(diǎn)

　　從育人的視角做好食堂管理

　　尹小華

　　陶行知先生曾說：“辦學(xué)校是從學(xué)校飯廳辦起的?！蔽倚Ｒ恢北诌@一理念，高度重視食堂飯菜質(zhì)量。學(xué)校后勤部門狠抓采購(gòu)源頭，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)，大廚也堅(jiān)持使用上乘食材精心烹飪。然而，事與愿違，學(xué)生們似乎并不買賬，每天的廚余垃圾也有不少。值周教師反饋學(xué)生們總抱怨“菜不好吃”，這讓學(xué)校管理層陷入了深深的困惑與反思中。

　　又是一個(gè)加班天，辦公室的工作人員讓大家訂自己喜歡的盒飯，對(duì)呀，食堂為啥不讓孩子們自己點(diǎn)菜呢？后勤迅速落實(shí)了這一想法：大廚整理出平臺(tái)采購(gòu)食材所能制作的菜單，各年級(jí)選派學(xué)生代表進(jìn)行投票，依據(jù)票數(shù)高低確定受學(xué)生歡迎的菜品，并由后勤人員根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配分配到每日菜單中。

　　實(shí)施這一辦法后，孩子們對(duì)午餐充滿了期待，廚余垃圾量也大幅減少。但好景不長(zhǎng)，新的問題接踵而至。由于部分菜品深受歡迎，孩子們要求阿姨多打，到最后往往吃不完，個(gè)別孩子甚至為了多吃喜歡的菜，吃完喜歡的菜就倒掉其他飯菜再次打飯，導(dǎo)致浪費(fèi)現(xiàn)象再次反彈。

　　為解決這一問題，學(xué)校通過集會(huì)向全校師生發(fā)出“節(jié)約糧食”的倡議，號(hào)召孩子們珍惜糧食，根據(jù)自己的飯量合理打飯，允許吃飽吃好后按需二次打飯，但堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)。同時(shí)，值周教師加強(qiáng)對(duì)倒飯情況的監(jiān)督檢查，孩子們也逐漸形成了自我監(jiān)督和相互監(jiān)督的意識(shí)，“節(jié)約是美德”成為了校園內(nèi)的新風(fēng)尚。

　　做好中小學(xué)食堂管理，需要堅(jiān)持以下幾點(diǎn)：其一，堅(jiān)持以學(xué)生為本。傳統(tǒng)的食堂管理模式往往忽視了學(xué)生的口味偏好和個(gè)體差異，而讓學(xué)生參與點(diǎn)菜的創(chuàng)新舉措，充分尊重了學(xué)生的主體地位，使食堂飯菜能夠更好地滿足學(xué)生的需求，從而提高了學(xué)生的就餐滿意度。

　　其二，堅(jiān)持食育與德育相結(jié)合。浪費(fèi)問題發(fā)生后，不僅要加強(qiáng)管理監(jiān)督，還要通過發(fā)出倡議、開展教育活動(dòng)等方式，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀和消費(fèi)觀。這種將教育融入食堂管理的做法，使得學(xué)生從內(nèi)心深處認(rèn)識(shí)到節(jié)約糧食的重要性，進(jìn)而自覺地改變行為習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)了從他律到自律的轉(zhuǎn)變。

　　其三，堅(jiān)持改進(jìn)和創(chuàng)新。在食堂管理過程中不要因一時(shí)的成功而故步自封，而要不斷關(guān)注新問題的出現(xiàn)，并積極尋求解決方案。從最初關(guān)注飯菜質(zhì)量，到引入學(xué)生點(diǎn)餐機(jī)制，再到針對(duì)浪費(fèi)問題采取一系列措施，每個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了學(xué)校在管理上的持續(xù)創(chuàng)新和改進(jìn)精神。這種精神不僅有助于解決食堂管理中的具體問題，更為學(xué)校整體管理水平的提升奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　食堂不僅僅是吃飯果腹的地方，也是一個(gè)育人的陣地。在學(xué)校食堂管理過程中，一定要強(qiáng)化育人視角。中小學(xué)校長(zhǎng)只要以學(xué)生為本，將食育、德育有機(jī)結(jié)合，就一定能辦好食堂。

　?。ㄗ髡呦抵貞c市合川區(qū)中南小學(xué)副校長(zhǎng)）

　　經(jīng)驗(yàn)

　　“媽媽廚房”帶來的積極改變

　　李蕾 陳學(xué)

　　今年暑假，學(xué)校食堂開啟自主經(jīng)營(yíng)改革，需要重新招員工、重新制定食材供應(yīng)鏈、重建運(yùn)營(yíng)管理體系，當(dāng)然這一切的源頭都要先從員工招聘入手，于是就有了首場(chǎng)員工招聘會(huì)。在公平公正公開的招聘操作下，學(xué)校驚訝地發(fā)現(xiàn)，28名員工中有20人竟然都是在校學(xué)生的父母。當(dāng)時(shí)學(xué)校就想：這怎么辦？這些家長(zhǎng)會(huì)不會(huì)給學(xué)?！疤衾怼?？在忐忑中，我和分管食堂的班子領(lǐng)導(dǎo)一起組織了新員工溝通會(huì)。不談不知道，一談發(fā)現(xiàn)真的想錯(cuò)了。有位家長(zhǎng)說，“校長(zhǎng)你想辦好食堂，讓孩子吃好吃飽吃得有營(yíng)養(yǎng)，難道我們做家長(zhǎng)的不想嗎？”是啊，家長(zhǎng)想的不就是我們所想，家校不就是一條心嗎？帶著這樣的認(rèn)知重構(gòu)，我們開始了角色的破冰之旅——“媽媽廚房”就這樣成立了。

　　從觀察者到參與者——家在學(xué)校，學(xué)校也是家。滿載愛心的媽媽大廚不僅懂得廚藝，更了解孩子們的喜好。骨湯面、蓮藕肉丸、花樣小饅頭……一個(gè)個(gè)令人驚喜的媽媽牌食譜不斷出爐。媽媽大廚還成立膳食委員會(huì)，擔(dān)當(dāng)起檢驗(yàn)員、監(jiān)督員，每天清晨輪著班早早到校驗(yàn)菜、稱重、分揀，連以前員工最不愿意管的孩子打飯紀(jì)律，媽媽們也都打起了精神。食堂不僅提供營(yíng)養(yǎng)套餐，也提供情緒價(jià)值，一個(gè)個(gè)熟悉的身影，給學(xué)生帶來了心理上的安全感和親切感。當(dāng)孩子們吃到媽媽們制作的食物，孩子們對(duì)飲食安全有了更直觀的認(rèn)識(shí)，“明廚亮灶”不僅曬在了陽(yáng)光下，更是曬進(jìn)了學(xué)生心里，學(xué)生們更加感受到學(xué)校也是家，在學(xué)校也有了心靈的寄托。

　　從參與者到示范者——身教重于言傳。在學(xué)生成長(zhǎng)初期，身教往往重于言傳。為了給孩子樹立榜樣作用，媽媽大廚們精心處置每一道飯菜，勤勤懇懇的模樣讓學(xué)生看在眼里、記在心里。學(xué)校借機(jī)推出“媽媽大廚邀你來”活動(dòng)，由媽媽大廚邀請(qǐng)班級(jí)里的其他家長(zhǎng)到校，品嘗美味之余，與教師來一次溝通會(huì)，交換意見、暢談合作，陪孩子以及孩子的好朋友吃一餐家常飯，敘一敘開心的事，訴一訴心中情。這些行動(dòng)不僅拉近了家校關(guān)系、親子關(guān)系，更主要的是讓孩子在這些極具煙火氣的溝通交流中看到了做人做事的樣子，種下了一顆顆美德的種子。

　　從示范者再到建言人——育人無邊界、成長(zhǎng)無止境。成為“媽媽廚房”的員工后，家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校教育的參與度大幅提高，他們不僅關(guān)心自己孩子的學(xué)習(xí)和生活，也會(huì)關(guān)注學(xué)校的教育環(huán)境和學(xué)生群體的需求，為學(xué)校的其他管理工作提供了新的思路。例如，讓不同職業(yè)背景和生活經(jīng)歷的學(xué)生父母走進(jìn)課堂，開展飲食文化、勞動(dòng)教育等課程或活動(dòng)；有的爸爸會(huì)維修，從此學(xué)校的水管暖氣再?zèng)]出現(xiàn)過故障……“媽媽廚房”成為了家長(zhǎng)角色轉(zhuǎn)換的紐帶，家長(zhǎng)再也不是那個(gè)焦慮滿滿、疑慮重重的教育旁觀者，而成為學(xué)校教育的一分子，給學(xué)校帶來了多樣化的視角和經(jīng)驗(yàn)。

　　一次角色的轉(zhuǎn)換如同一次幸運(yùn)的邂逅，在幸福的不斷疊加中，最終帶來了教育的質(zhì)變，“媽媽廚房”裝得下孩子舌尖上的期待，也裝得下家長(zhǎng)的托付，更裝得下教育人的情懷。

　　（作者分別系山東省威海市羊亭學(xué)校校長(zhǎng)、教師）

　　“學(xué)生小廚師”促食堂提檔升級(jí)

　　陳黎明

　　在傳統(tǒng)的食堂管理模式下，菜品單一、口味不合學(xué)生喜好、營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡等問題時(shí)有發(fā)生。學(xué)生常常抱怨食堂飯菜“不好吃”，家長(zhǎng)也對(duì)食堂的衛(wèi)生安全持懷疑態(tài)度。這不僅造成了食物浪費(fèi)，還影響了學(xué)生的就餐體驗(yàn)和健康成長(zhǎng)。面對(duì)這些問題，我們意識(shí)到，僅僅依靠加強(qiáng)監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)化操作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須從源頭上激發(fā)學(xué)生的參與熱情，讓食堂成為學(xué)生學(xué)習(xí)生活的一部分。

　　打破傳統(tǒng)食堂管理的困境，就必須將學(xué)生置于食堂管理的核心位置，讓他們從被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)參與者?；谶@一思考，我們提出了“學(xué)生小廚師”計(jì)劃，旨在通過讓學(xué)生親自參與食堂的烹飪過程，了解食品安全知識(shí)，提升對(duì)食堂工作的認(rèn)同感，同時(shí)促進(jìn)食堂菜品的多樣化和口味的創(chuàng)新。

　　首先，我們?cè)谌７秶鷥?nèi)招募對(duì)烹飪感興趣的學(xué)生，通過面試和技能測(cè)試篩選出首批小廚師。隨后，邀請(qǐng)專業(yè)廚師對(duì)小廚師們進(jìn)行為期半個(gè)月的系統(tǒng)培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋食品安全知識(shí)、基礎(chǔ)烹飪技巧、營(yíng)養(yǎng)搭配原理等。培訓(xùn)期間，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)理論知識(shí)，還在廚師的指導(dǎo)下動(dòng)手實(shí)踐，親手制作簡(jiǎn)單菜品。

　　培訓(xùn)結(jié)束后，“學(xué)生小廚師”們開始輪流參與到食堂的日常運(yùn)營(yíng)中，包括食材驗(yàn)收、菜品制作、餐具清洗等環(huán)節(jié)。特別是在每半個(gè)月的“學(xué)生創(chuàng)意菜日”，他們會(huì)根據(jù)所學(xué)知識(shí)和個(gè)人創(chuàng)意，設(shè)計(jì)并制作特色菜品供全校師生品嘗。這一活動(dòng)極大地激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，也讓食堂的菜品更加豐富多樣。

　　為了確?！皩W(xué)生小廚師”計(jì)劃持續(xù)有效開展，我們建立了完善的反饋機(jī)制。通過問卷調(diào)查、座談會(huì)等形式，收集師生對(duì)食堂菜品、服務(wù)、衛(wèi)生等方面的意見和建議。同時(shí)，定期召開小廚師與食堂管理人員的聯(lián)席會(huì)議，共同探討菜品創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)搭配等問題，不斷優(yōu)化食堂管理。

　　經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)踐，“學(xué)生小廚師”計(jì)劃取得了顯著成效。第一，學(xué)生的直接參與，讓食堂菜品充滿了創(chuàng)意和驚喜。從小廚師們的創(chuàng)意菜中，我們看到了彩虹蔬菜炒飯、低脂雞胸肉卷等許多既符合學(xué)生口味又營(yíng)養(yǎng)均衡的新菜品。第二，通過親身參與和體驗(yàn)，小廚師們深刻理解了食品安全的重要性，并將此傳遞給了更多的學(xué)生，食堂的食品安全管理水平得到了顯著提升，家長(zhǎng)對(duì)食堂的信任度也隨之提升。第三，“學(xué)生小廚師”計(jì)劃不僅改善了食堂的餐飲質(zhì)量，還成為校園文化建設(shè)的一大亮點(diǎn)。食堂成了學(xué)生展示自我、交流思想的平臺(tái)，增強(qiáng)了校園生活的趣味性和歸屬感。第四，食物浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少，學(xué)生們?cè)趨⑴c食堂運(yùn)營(yíng)的過程中，深刻體會(huì)到了食物的來之不易，節(jié)約意識(shí)顯著增強(qiáng)。

　　食堂管理的創(chuàng)新之路還很長(zhǎng)。未來，我們將繼續(xù)深化這一計(jì)劃，探索更多學(xué)生參與食堂管理的模式，如設(shè)立“學(xué)生膳食委員會(huì)”，讓學(xué)生直接參與食堂政策的制定與監(jiān)督，同時(shí)加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通，共同守護(hù)好學(xué)生“舌尖上的安全”。

　?。ㄗ髡呦到K省常熟市淼泉小學(xué)黨支部書記、校長(zhǎng)）

　　智慧檢測(cè)筑牢校園食品安全防線

　　李玲

　　如何才能知道校園食堂的食材質(zhì)量是安全的？如何確認(rèn)食堂供應(yīng)的食材是經(jīng)過檢測(cè)合格的？如何確保供應(yīng)商真正落實(shí)食品檢測(cè)？這些問題始終是中小學(xué)落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任時(shí)擔(dān)憂的問題。

　　雖然學(xué)校食堂在落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索取食材檢測(cè)報(bào)告、追溯食品來源方面嚴(yán)格落實(shí)了食品安全管理制度，但還是存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)：一是供應(yīng)商提供的食品檢測(cè)報(bào)告，有的是生產(chǎn)商自檢，有的是承諾合格制，有的雖然出具了專業(yè)機(jī)構(gòu)的食品抽檢報(bào)告，但并不是每批次食品都送檢，沒有達(dá)到食品品類全覆蓋；二是供應(yīng)商的食品數(shù)量相對(duì)較大，但組織檢測(cè)的數(shù)量卻比較少，檢測(cè)率比較低，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的概率偏??；三是檢測(cè)項(xiàng)目存在一定的不確定性，食品面臨的風(fēng)險(xiǎn)較多，但生產(chǎn)商或供應(yīng)商在落實(shí)自檢時(shí)，并沒有全項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，而是根據(jù)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，抽檢一些項(xiàng)目。如果遇到一些不負(fù)責(zé)的生產(chǎn)商或供應(yīng)商，在確定檢測(cè)項(xiàng)目時(shí)不作認(rèn)真研判和分析，而是圖省事走過場(chǎng)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也就疏于防范。

　　基于此，學(xué)校積極尋求專業(yè)院校的技術(shù)支持，與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的專家、教授進(jìn)行食品檢測(cè)業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)，研究解決校園食品安全快速檢測(cè)方面的可行性做法。通過廣泛調(diào)研、群策群力，我們決定首先在學(xué)校試點(diǎn)開展一線食品安全智慧快速檢測(cè)，升級(jí)開發(fā)智慧校園食品安全監(jiān)測(cè)檢測(cè)追溯平臺(tái)，構(gòu)筑起校園食堂食品安全、快速檢測(cè)的前沿防線。

　　學(xué)校食堂開設(shè)了智慧校園數(shù)字化監(jiān)測(cè)檢測(cè)站，配備了食品安全綜合分析儀，配置了小型水浴鍋、小型離心機(jī)、樣品濃縮儀等前處理儀器設(shè)備，還架設(shè)了檢測(cè)信息數(shù)據(jù)展示大屏，搭載了專門針對(duì)校園儀器安全監(jiān)測(cè)檢測(cè)開發(fā)的TV客戶端，讓食材安全看得見。

　　智慧校園數(shù)字化監(jiān)測(cè)檢測(cè)站建成后，學(xué)校在不增加人手、不增加經(jīng)費(fèi)的前提下，組織食品安全管理員、食材采購(gòu)人員、廚房工作人員學(xué)習(xí)食品快速檢測(cè)的業(yè)務(wù)技能，輪流擔(dān)任食品安全快速檢測(cè)員。在嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)等各項(xiàng)食品安全管理制度的基礎(chǔ)上，每天對(duì)送到食堂的食材進(jìn)行抽檢檢測(cè)，品類抽檢檢測(cè)率不低于80%，每日抽樣量不低于10批次。本學(xué)期開學(xué)以來，共開展快速檢測(cè)500多批次，檢出不合格5批次，均及時(shí)進(jìn)行應(yīng)急處置。建立智慧校園數(shù)字化食品安全監(jiān)測(cè)檢測(cè)站，是將食品安全的防線設(shè)在了校園食品安全陣地的最前沿，管起來更安心，吃起來更放心，守住了校園食品安全的底線。

　　學(xué)校在這一實(shí)踐中，還把安全檢測(cè)融入到生物、化學(xué)等科學(xué)課程之中。我們把智慧檢測(cè)站當(dāng)成了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)室，當(dāng)成了進(jìn)行食品安全教育、反餐飲浪費(fèi)教育的特色課堂。重視實(shí)驗(yàn)是我校的科學(xué)課程特色之一，能做實(shí)驗(yàn)的絕不用講解代替，能分組做實(shí)驗(yàn)的絕不用演示實(shí)驗(yàn)代替，能到現(xiàn)場(chǎng)做實(shí)驗(yàn)的絕不用虛擬實(shí)驗(yàn)室代替。學(xué)校制訂教學(xué)計(jì)劃，輪流組織學(xué)生到食堂擔(dān)任檢測(cè)員，經(jīng)過授課教師、食品安全員的培訓(xùn)后，由學(xué)生對(duì)當(dāng)日的食材進(jìn)行抽樣、采樣、制樣、檢測(cè)、撰寫檢測(cè)報(bào)告、公示檢測(cè)信息。如今，食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)成為了學(xué)校的特色課程之一，學(xué)生拓寬實(shí)踐開心，家長(zhǎng)看著放心，食品安全監(jiān)管安心。

　　（作者系廣東省惠州市大亞灣京師實(shí)驗(yàn)學(xué)校黨支部書記、校長(zhǎng)）

　　建言

　　用“清單”提高食堂管理效能

　　吳開亮

　　學(xué)生的飲食健康涉及千家萬戶，具有關(guān)注度高、風(fēng)險(xiǎn)大的特點(diǎn)。為學(xué)生提供安全、營(yíng)養(yǎng)的校園餐，是學(xué)生健康成長(zhǎng)的有力保障，也是家校共同的愿望。學(xué)校可從食堂清單管理模式入手，探索加強(qiáng)食堂管理。

　　依據(jù)審計(jì)細(xì)則梳理培訓(xùn)清單。學(xué)校可將上級(jí)下發(fā)的各類通知、文件進(jìn)行認(rèn)真梳理，列成培訓(xùn)清單，對(duì)食堂管理者進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。近日，上級(jí)主管部門聘請(qǐng)第三方審計(jì)機(jī)構(gòu)對(duì)本地各校食堂膳食經(jīng)費(fèi)展開審計(jì)，為了加強(qiáng)食堂管理，上級(jí)主管部門特別制定了《廣水市中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度》，學(xué)校將此制度納入學(xué)習(xí)清單，迅速組織食堂管理者及財(cái)務(wù)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)，及時(shí)了解最新食堂財(cái)務(wù)管理政策，特別是對(duì)與以前規(guī)定不同的部分進(jìn)行重點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)習(xí)。通過清單式培訓(xùn)，食堂管理人員及財(cái)務(wù)人員有了清晰的操作依據(jù)，確保膳食經(jīng)費(fèi)收支規(guī)范運(yùn)行。

　　對(duì)照崗位職責(zé)制定任務(wù)清單。為了推進(jìn)食品安全主體責(zé)任落實(shí)落細(xì)，學(xué)校定崗定責(zé)，清晰劃分學(xué)校負(fù)責(zé)人、分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、培訓(xùn)考核師（市場(chǎng)監(jiān)管局專家）、操作間組長(zhǎng)（食堂大廚）、臺(tái)賬記錄員（食堂管理人員）、膳食經(jīng)費(fèi)結(jié)算員（食堂財(cái)務(wù)人員）7類崗位職責(zé)，從管理到加工，實(shí)現(xiàn)了全鏈條管理。開學(xué)初，學(xué)校負(fù)責(zé)人指導(dǎo)總務(wù)處擬定后勤工作計(jì)劃，要求每學(xué)期有一個(gè)個(gè)性工作，每周確定一個(gè)主題，每天有工作任務(wù)，在實(shí)施的過程中，如果實(shí)際工作與學(xué)期工作計(jì)劃有沖突，要在動(dòng)態(tài)計(jì)劃中進(jìn)行備注。為了更好記錄工作任務(wù)，學(xué)校編印了《紅藍(lán)清單管理手冊(cè)》，每周一總務(wù)處根據(jù)周主題擬定一周工作清單，備注負(fù)責(zé)人和完成時(shí)間，避免工作重復(fù)或出現(xiàn)管理盲區(qū)。學(xué)期結(jié)束，學(xué)校對(duì)總務(wù)處每周任務(wù)清單進(jìn)行分類整理，總結(jié)工作優(yōu)點(diǎn)，找準(zhǔn)不足，剔除無效工作，提高工作效能。

　　圍繞管理規(guī)定完善制度清單。此次食堂專項(xiàng)整治進(jìn)行了自查、聯(lián)合專班查、第三方審計(jì)查三輪檢查，有關(guān)部門將發(fā)現(xiàn)的問題列成清單，要求各校逐條進(jìn)行整改銷號(hào)。雖然食堂專項(xiàng)整治歷時(shí)半年之久，依然有極少數(shù)學(xué)校的問題整改不徹底，究其原因，有的學(xué)校食堂出入庫(kù)登記員、倉(cāng)庫(kù)保管員認(rèn)為，食堂出了問題追究的是主要負(fù)責(zé)人、分管校長(zhǎng)及總務(wù)主任的責(zé)任，不可能問責(zé)食堂管理員。為了避免這一問題，學(xué)校對(duì)《食堂工作人員管理制度》等29項(xiàng)制度進(jìn)行修訂，校委會(huì)根據(jù)不同制度、不同違紀(jì)違規(guī)行為制定不同的問責(zé)條款，并列成清單在教職工代表大會(huì)上討論通過，例如，食堂管理員因工作不細(xì)致被查出問題，經(jīng)提醒故意不整改，學(xué)校將對(duì)相關(guān)管理員進(jìn)行校內(nèi)紀(jì)律處分。

　　推進(jìn)食堂清單化管理，可以更好地規(guī)劃和組織工作，避免工作重復(fù)或漏掉工作，不僅提升了食堂管理者的綜合素養(yǎng)，還筑牢了食堂的廉潔防線，為學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展提供了有力的后勤保障。

　　（作者系湖北省廣水市八一學(xué)校校長(zhǎng)）

　　請(qǐng)家長(zhǎng)全過程監(jiān)督食堂

　　陳紹華

　　校園食堂的食品安全直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康和生命安全，是家長(zhǎng)、學(xué)校乃至整個(gè)社會(huì)極為關(guān)注的事情。近年來，校園食品安全事件時(shí)有發(fā)生，究其原因，主要是有效監(jiān)督薄弱甚至缺失。當(dāng)前，大部分學(xué)校學(xué)生食堂的監(jiān)督基本上是靠教育行政部門及市場(chǎng)監(jiān)管部門不定期的檢查和學(xué)校管理者自己監(jiān)督，教育行政部門及市場(chǎng)監(jiān)管部門由于管理對(duì)象點(diǎn)多面廣，監(jiān)督時(shí)限、頻次等有其局限性；而學(xué)校內(nèi)部的自我監(jiān)督畢竟是自己監(jiān)督自己，也有較大的弊端。確保食堂的食品安全，筆者認(rèn)為，學(xué)校必須在食品安全監(jiān)督上下功夫，建立常態(tài)化、全天候、全過程食品安全監(jiān)督考核機(jī)制。

　　常態(tài)化監(jiān)督能讓食堂工作人員摒棄僥幸心理，隨時(shí)繃緊食品安全這根弦。解決好常態(tài)化監(jiān)督問題，學(xué)校要組織好家長(zhǎng)監(jiān)督隊(duì)伍，監(jiān)督人員由家長(zhǎng)代表組成，每月每班一名，可請(qǐng)家長(zhǎng)每月至少完成一次監(jiān)督，時(shí)間由家長(zhǎng)自行確定，并如實(shí)填寫監(jiān)督記錄?？蔀榧议L(zhǎng)代表進(jìn)校提供綠色通道，即隨時(shí)在門衛(wèi)室登記進(jìn)入，不打招呼直接進(jìn)入食堂，對(duì)食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、粗加工、細(xì)加工、烹飪、留樣等進(jìn)行全面監(jiān)督。

　　全天候、全過程監(jiān)督則不放過每一個(gè)細(xì)節(jié)，不出現(xiàn)任何一個(gè)真空時(shí)間，督促食堂工作人員時(shí)刻提醒自己，規(guī)范認(rèn)真做好食堂工作的每個(gè)環(huán)節(jié)。解決全天候、全過程的監(jiān)督問題，學(xué)校首先要為家長(zhǎng)代表提供24小時(shí)監(jiān)督的條件，食堂要安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、粗加工、細(xì)加工、烹飪、留樣等無死角監(jiān)控，將監(jiān)控與家長(zhǎng)代表手機(jī)連接，確保監(jiān)控視頻符合要求，保存90天以上。家長(zhǎng)代表隨時(shí)打開手機(jī)就可以監(jiān)督食堂工作，還可以回看監(jiān)控視頻。若發(fā)現(xiàn)問題，直接報(bào)告校長(zhǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行“問題不過當(dāng)日”的快速處理機(jī)制，確保出現(xiàn)問題隨時(shí)解決。當(dāng)然，監(jiān)督結(jié)果的運(yùn)用也事關(guān)監(jiān)督效果。在加強(qiáng)監(jiān)督的同時(shí)，要完善食堂工作考核，明確失職追責(zé)、過失嚴(yán)處，監(jiān)督結(jié)果與管理人員績(jī)效掛鉤，與食堂工勤人員的薪酬掛鉤。

　　通過建立常態(tài)化、全天候、全過程食品安全監(jiān)督考核機(jī)制，能讓家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂工作更清楚明白，不僅有利于構(gòu)建良好的家校關(guān)系，還能有效解決監(jiān)督考核弱化、缺失的問題，有效提升食堂管理及工作人員的緊迫感和責(zé)任感，確保食材驗(yàn)收更加認(rèn)真細(xì)致，加工操作更加嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，并促進(jìn)其態(tài)度轉(zhuǎn)變、服務(wù)提升。當(dāng)然，家長(zhǎng)的常態(tài)化監(jiān)督可能會(huì)給學(xué)校管理人員帶來一些困擾，學(xué)校要有敢于讓家長(zhǎng)監(jiān)督的勇氣和信心。如果對(duì)自己沒有十足的把握，或者擔(dān)心家長(zhǎng)“挑刺”，沒有信心做好食堂食品安全，那就實(shí)現(xiàn)不了有效監(jiān)督。只有有效解決學(xué)校食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督難題，才能確保師生舌尖上的安全，在守護(hù)師生舌尖上的安全這個(gè)問題上，筆者相信，沒有什么能阻擋我們。

　　（作者系貴州省織金縣思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校校長(zhǎng)）

　　眾議

　　■重慶科學(xué)城西苑小學(xué)校黨支部書記、校長(zhǎng)丁世洪：校園餐確實(shí)面臨眾口難調(diào)的尷尬局面，但這也不能成為忽視學(xué)生需求的借口，學(xué)校唯有以學(xué)生為中心，以營(yíng)養(yǎng)均衡為導(dǎo)向，不斷提高餐食質(zhì)量，才能讓學(xué)生既吃飽，又吃好、吃出營(yíng)養(yǎng)。

　　■湖北省隨州市隨縣尚市鎮(zhèn)中心小學(xué)黨支部書記、校長(zhǎng)徐奎：一些家長(zhǎng)反映，學(xué)生自帶餐盒不僅麻煩，飯后不及時(shí)清洗也容易滋生細(xì)菌?！叭绾蜗赐搿笨此剖且患O小的事，但解決起來不是那么容易。實(shí)際上，只要引起重視，這個(gè)問題并不難解決。學(xué)校應(yīng)該開源節(jié)流、綜合考量，采購(gòu)足量的碗筷，同步配套引進(jìn)先進(jìn)的洗碗、消毒設(shè)備，不但可以徹底解決家長(zhǎng)的后顧之憂，而且節(jié)約了水資源，留給孩子們更多的活動(dòng)時(shí)間。

　　■山東省青島西海岸雙語小學(xué)教育集團(tuán)總校長(zhǎng)楊世臣：學(xué)校建立了包含七大類共366個(gè)菜品的食譜庫(kù)，每周五發(fā)布下周推薦食譜，供學(xué)生與家長(zhǎng)點(diǎn)贊選餐。每周3800多次選餐量，保證餐品學(xué)生喜歡。學(xué)校根據(jù)選餐數(shù)據(jù)，由營(yíng)養(yǎng)師結(jié)合學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康大數(shù)據(jù)進(jìn)行二次配餐，確保營(yíng)養(yǎng)豐富。之后，由后臺(tái)發(fā)布一周的實(shí)際食譜。

　　■湖南省長(zhǎng)沙市望城區(qū)新世博寄宿制小學(xué)副校長(zhǎng)彭智勇：從建校開始，食堂主管每月會(huì)在周末組織食堂大師傅去周邊特色餐飲店品嘗，回來后再組織團(tuán)隊(duì)研究特色菜。這幾年，學(xué)校食堂大師傅走遍了長(zhǎng)沙的各個(gè)特色店，開發(fā)了40多道特色菜品，如學(xué)校的辣椒炒肉就有長(zhǎng)沙“費(fèi)大廚”的味道，炒牛肉有“吳氏小炒黃牛肉”的鮮嫩，鹽焗雞、永州血鴨等都成了學(xué)生喜歡的菜品。

　　■山東省濟(jì)寧市兗州區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)執(zhí)行校長(zhǎng)高云峰：學(xué)校設(shè)置“小先生”陪餐制度，讓學(xué)生參與到陪餐的過程中，以學(xué)生的視角去發(fā)現(xiàn)問題、收集真正的意見。不僅增強(qiáng)了學(xué)生的自我管理意識(shí)，也讓學(xué)校能及時(shí)、準(zhǔn)確了解食堂的實(shí)際情況，不斷優(yōu)化食堂管理。

《中國(guó)教育報(bào)》2025年01月11日 第03版