中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（通訊員 匡芳）4月16日，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜研究院揭牌成立。該研究院以標(biāo)準(zhǔn)和文化引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展為目標(biāo)，將主動(dòng)對(duì)接服務(wù)湖南經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，深入挖掘和研究湖湘餐飲文化，提升一流湘菜人才培養(yǎng)，搶占學(xué)校在湘菜餐飲行業(yè)的平臺(tái)與話語(yǔ)權(quán)，推動(dòng)湘菜學(xué)院高質(zhì)量發(fā)展。
湘菜研究院主要職責(zé)為四項(xiàng)，挖掘和研究湘菜餐飲文化；創(chuàng)建餐飲文化研究刊物，編制年度湘菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告；成立湘菜第三方專業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，評(píng)選推薦優(yōu)秀湘菜餐飲企業(yè)；研發(fā)湘菜新菜品，研究餐飲行業(yè)新職業(yè)、新崗位，組織餐飲行業(yè)的培訓(xùn)與考證等。湘菜作為八大菜系之一，憑借著香辣、鮮辣口味征服了廣大消費(fèi)者的味蕾。近年來，湘菜的發(fā)展勢(shì)能逐漸增強(qiáng)，在全國(guó)各地發(fā)展迅猛。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)湘菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2264億元，同比增長(zhǎng)33.6%，截至2023年9月，全國(guó)湘菜門店數(shù)約11.8萬(wàn)家。
“文化引導(dǎo)是立院根本，打造培訓(xùn)體系是立院保障，為行業(yè)樹立標(biāo)準(zhǔn)是立院砝碼。”湘菜研究院院長(zhǎng)彭文杰表示，研究院將通過創(chuàng)辦《飲食文化研究》期刊，讓學(xué)校成為全國(guó)飲食文化研究高地；通過高級(jí)技師、餐飲經(jīng)理人、AI流量銷售經(jīng)理等各類培訓(xùn)，最大程度解決餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)之中人才短缺的問題；通過發(fā)布《湘菜年度發(fā)展報(bào)告》，經(jīng)典湘菜、精致湘菜、網(wǎng)紅湘菜、地方特色湘菜等標(biāo)準(zhǔn)體系，引導(dǎo)企業(yè)向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。